Como escolher os utensílios de cozinha certos para fogões de indução?

Recomendações para seleção

Para abordar completamente a tarefa de escolher utensílios de cozinha para um fogão de indução, você deve entender o princípio de aquecimento desse tipo de fogão.

Portanto, em vez de um elemento de aquecimento ou um queimador, uma bobina de indução é colocada dentro do fogão de indução. Quando ligada, ela cria um campo eletromagnético (devido à corrente induzida por Foucault) e transfere a carga para a parte inferior do utensílio de cozinha. Mas para que tudo funcione, o material deve ser ferromagnético (ter seu próprio campo magnético – simplesmente ser magnetizado).

Com base nisso, os seguintes requisitos são apresentados para panelas, frigideiras, assadeiras e outros itens:

• É aconselhável selecionar o diâmetro do fundo de acordo com o tamanho do queimador, mas não menos que 120 milímetros – em um mais estreito, os alimentos aquecem de forma desigual.
• O fundo da panela é escolhido plano e grosso: pelo menos 2-3 mm de espessura, de preferência 5-10.
• A marcação de panelas para um fogão de indução é o ícone espirais.

Importante! É proibido usar uma panela feita para fogões de indução em um fogão a gás ou elétrico – o aquecimento danifica o fundo, tornando-o inadequado para indução.

Quais materiais são adequados?

É fácil determinar se o produto selecionado é adequado para uma superfície de indução: basta fixar um ímã na parte externa do fundo. Se ele segurar, você pode pegá-lo.

Consequentemente, panelas comuns de alumínio feitas de metal puro, bules de vidro e frigideiras de cobre não são adequadas para indução.

No entanto, alguns fabricantes adicionam metais magnéticos à liga de cobre ou alumínio. Ou então, eles criam um fundo multicamadas: por exemplo, a primeira camada de aço é magnetizada ao fogão (para trabalhar na superfície de indução), a segunda de alumínio retém o calor e a terceira antiaderente é responsável pelo cozimento confortável.

Importante! Material inadequado não é perigoso para o fogão de indução. Ele simplesmente não funciona a menos que haja uma frigideira magnética em cima.

Ferro Fundido

Muitas donas de casa modernas abandonaram as boas e velhas panelas de ferro fundido por causa de seu peso pesado e aparência nada atraente. Mas o ferro fundido é um ótimo material para a cozinha!

Vantagens das panelas de ferro fundido:

• Acumula, armazena e distribui o calor uniformemente. Os alimentos ficam mais suculentos porque são aquecidos por todos os lados.
• Considerado 100% seguro. Ao contrário dos controversos revestimentos antiaderentes.
• Tem um ciclo de vida ilimitado. O ferro fundido não tem data de validade: uma frigideira ou caldeirão de qualidade será usado por filhos e netos.
• Adequado para uso tanto no fogão de indução quanto no forno – uma compra absolutamente universal.

A regra principal ao trabalhar com ferro fundido: retire os alimentos imediatamente após o cozimento. Caso contrário, o metal oxidará e dará aos alimentos um gosto de “ferro”. Outra nuance está relacionada ao cuidado: produtos de ferro fundido não podem ser lavados na máquina de lavar louça – apenas à mão. Para evitar ferrugem, você precisa cuidar dos produtos: limpe-os bem e lubrifique-os com óleo.

Cobre

O cobre em si não é magnético, mas tem propriedades incomparáveis de condutividade térmica e capacidade de calor. Se você está acostumado com panelas de cobre e não quer abrir mão delas, escolha modelos com o símbolo da espiral: o fundo dessas panelas ou potes é feito de várias camadas e a parte externa é responsável pela magnetização.

Infelizmente, o alto custo das panelas de cobre, especialmente projetadas para indução, as torna menos acessíveis para muitas donas de casa.

Aço inoxidável

Peças cromadas individuais simples e familiares e conjuntos inteiros estão na cozinha de toda dona de casa. As vantagens deste material de panela são óbvias:

• Leve. Não é nada difícil mover até mesmo uma panela cheia de um lugar para outro.
• Durável. O aço não deforma nem corrói.
• Fácil de cuidar. Pode ser lavado na máquina de lavar louça.
• Barato. O preço é muito mais acessível do que o ferro fundido ou o cobre.
• Elegante. Combina com qualquer cozinha.

Infelizmente, há uma desvantagem: baixa condutividade térmica. O aquecimento em panelas de aço é irregular, o fundo e as paredes esquentam e esfriam rapidamente. Para evitar esse problema, escolha produtos com fundo de três camadas: a camada de alumínio ajudará a reter o calor.

Aço esmaltado

As panelas esmaltadas comuns eram incrivelmente populares no final do século XX. A moda deles está voltando, mas o esmalte moderno é mais “calmo”: monocromático, cor bonita.

As vantagens são estética, baixo custo, facilidade de manutenção, resistência a odores.

A diferença entre o metal esmaltado e o inox é a durabilidade: o ponto fraco no primeiro caso é o próprio esmalte. Ele pode ser facilmente danificado, o que fará com que sua panela favorita perca não apenas sua aparência, mas também suas propriedades de proteção.

Como determinar se o utensílio de cozinha é adequado?

Uma inspeção visual do produto e da embalagem ajudará você a verificar a compatibilidade do utensílio de cozinha com um fogão de indução:

• procure o símbolo da espiral ou a inscrição indução;
• verifique o fundo: deve ser perfeitamente plano;
• coloque um ímã: se grudar, você pode pegá-lo.

Utensílios de cozinha comuns não são magnéticos, podem ter um fundo irregular (com saliências ou reentrâncias) e podem não ter um símbolo de indução.

Características por tipo de utensílio de cozinha

O tipo de utensílio de cozinha para cozinhar em um fogão de indução depende do que você vai cozinhar.

• Panela. É melhor cozinhar sopa ou mingau em um fogão de indução, em uma panela de aço inoxidável ou esmaltada, e para evitar que queime, procure modelos com uma camada de alumínio no fundo.
• Frigideira. A frigideira mais durável para fritar é a de ferro fundido. Se você aquecê-la bem no início e cuidar bem dela, nada queimará o revestimento.
• Turco. As cezves mais populares para fogões de indução são de aço inoxidável. Embora você também possa encontrar as de cobre com um fundo especial à venda, ou usar um adaptador para qualquer turco comum.
• Chaleira. Se preferir ferver água no fogão, você pode escolher entre uma enorme seleção de chaleiras clássicas: aço inoxidável cromado ultramoderno, esmaltadas e até cerâmica e vidro com fundo adequado.

O que você precisa saber sobre adaptadores especiais?

Se você comprou um fogão de indução, mas não quer trocar todos os pratos da casa ou tem uma panela favorita que não funciona no novo fogão, compre um adaptador.

Trata-se de uma espécie de “panqueca” plana que “gruda” no queimador de indução. A panqueca aquece e transfere calor: como resultado, a estrutura funciona como um fogão elétrico comum.

Importante! Ao usar um adaptador em vez de uma frigideira/panela adequada, você se priva da maioria das vantagens dos fogões de indução.

Fabricantes populares

Qualidade e praticidade garantidas para cozinhar serão fornecidas por utensílios de cozinha de luxo. Panelas e frigideiras de fabricantes como Fissler, Gipfel e Berndes.

Você pode economizar dinheiro escolhendo utensílios de cozinha de “classe média”: a diferença de qualidade com marcas premium será quase imperceptível. Escolha Tefal, Tramontina, Vitesse.

As marcas mais econômicas não duram muito, mas não são caras para trocar a cada 12-18 meses: Bekker, Satoshi, Scovo.

Como cuidar delas adequadamente?

Em termos de cuidado, os utensílios de cozinha para fogões de indução não são muito diferentes dos utensílios de cozinha comuns:

• ferro fundido e cobre são lavados à mão, secando bem após o uso; s
• o fogão pode ser lavado na máquina de lavar louça: nada acontecerá com ele;
• se você tiver uma frigideira com revestimento antiaderente, leia atentamente as instruções; alguns modelos também só podem ser lavados à mão.

Um fogão de indução por si só, sem uma frigideira ou panela adequada, é algo absolutamente inútil! Mas, depois de encontrar os utensílios de cozinha certos, você certamente notará a diferença.