Utensílios de cozinha próprios para forno

Recomendações gerais para seleção

Para escolher a assadeira certa entre uma grande variedade de assadeiras, você deve considerar as características necessárias:

1. Volume. Para quantas pessoas você planeja cozinhar na assadeira comprada?
2. Altura. As tortas são assadas em assadeiras planas, os muffins são assados em assadeiras altas, as médias são adequadas para carnes, aves e vegetais.
3. Características adicionais. Há assadeiras com revestimento antiaderente. Há assadeiras com revestimento térmico. Cozinhar no forno com tampa ajuda a realçar o aroma e a suculência da assadeira.
4. Preço + vida útil. As de ferro fundido custam mais do que as de silicone, mas também duram mais.
5. Estética. As formas de cerâmica ou vidro são colocadas imediatamente na mesa, ao contrário das discretas de alumínio ou aço.
6. Processo de cuidado. Nem todo metal pode ser lavado na máquina de lavar louça; revestimentos antiaderentes ou esmaltes não podem ser raspados com escova de aço.
7. Ecologicamente correto e hipoalergênico. Embora todos os utensílios de cozinha passem por controle de qualidade, vale ressaltar que o vidro é mais seguro que o Teflon: ele não emite substâncias nocivas quando superaquecido.

Material

O equipamento do forno é selecionado com base na composição. Vamos considerar os materiais resistentes ao calor mais comuns.

Ferro fundido

Ele é usado na culinária há muito tempo por um motivo: a panela aquece uniformemente e retém o calor. Graças a isso, acompanhamentos de carne, peixe e vegetais ficam muito suculentos e aromáticos. Outra vantagem é que o fundo não queima, não tem medo de contato com colheres e garfos de metal.

Entre as desvantagens está o grande peso do assador, a possibilidade de ferrugem (não pode ser lavado na máquina de lavar louça!). Se não for bem cuidado, o óleo absorvido forma uma crosta perigosa que libera substâncias cancerígenas.

Dicas na hora de escolher: procure frigideiras com paredes de pelo menos 5 mm de espessura, sem lascas, caroços ou saliências no interior.

Aço inoxidável

Utensílios de cozinha de aço inoxidável baratos são mais adequados para o uso diário: são baratos, fáceis de limpar (não têm medo de corrosão, podem ser lavados na máquina de lavar louça), pesam pouco e duram muito tempo. A escolha de formatos e tamanhos é enorme: desde assadeiras comuns até formas de muffin moldadas.

Entre as desvantagens está a possibilidade de os alimentos queimarem, bem como o aquecimento irregular: esquenta rápido e esfria rápido.

Dicas de escolha: preste atenção à qualidade do revestimento, que deve ser uniforme, sem arranhões, rachaduras ou lascas. Os fãs de pratos dietéticos devem dar preferência a panelas com revestimento de Teflon: cozinham sem óleo e gordura.

Alumínio

O metal leve e durável foi inicialmente usado para servir refeições a bordo de navios de passageiros, mas, graças às suas vantagens óbvias, logo conquistou o coração de donas de casa em todo o mundo. Ao contrário dos recipientes de metal ou ferro fundido, os recipientes de alumínio armazenam alimentos: sem sabor metálico + propriedades bactericidas.

Cerâmica

Utensílios de cozinha de cerâmica são incrivelmente bons: simples ou decorados com padrões complexos, eles decorarão não apenas a cozinha, mas também a mesa festiva. O objetivo principal é estufar ou cozinhar em fogo baixo. O material poroso proporciona aquecimento uniforme e garante um jantar delicioso e aromático. Sejam potes de barro individuais ou panelas grandes, cozinhar neles é um prazer.

Só há uma desvantagem: se você manuseá-los descuidadamente, seu recipiente de forno frágil favorito pode quebrar.

Dicas de escolha: assim como nos dois primeiros, a superfície deve estar livre de lascas, rachaduras ou abrasões — inicialmente, panelas de baixa qualidade racham na primeira vez que você as aquece.

Vidro

A principal desvantagem das panelas de vidro é sua sensibilidade às mudanças de temperatura. Isso afeta o processo de cozimento: é melhor aquecer a panela junto com o forno. Caso contrário, o vidro resistente ao calor é o material ideal para cozinhar em fogo baixo!

Proporciona aquecimento de alta qualidade, preserva os nutrientes dos alimentos, satura o prato com aromas e é adequado para servir pratos deliciosos.

Dicas de escolha: como o vidro é escorregadio, escolha opções com alças – será mais fácil retirar pratos quentes.

Silicone

Os moldes de silicone ultramodernos podem suportar facilmente temperaturas de -40 a +260-300 graus. Ou seja, eles não são usados apenas para assar, mas também para congelar produtos. Eles são baratos e têm uma ampla gama de produtos (de formatos simples a sofisticados em forma de flores, animais, edifícios).

A desvantagem do “líquido” é que os recipientes de silicone não mantêm bem sua forma, por isso requerem um suporte adicional na forma de um prato de metal, cerâmica ou vidro.

Dicas na escolha: preste atenção à certificação dos pratos, eles devem ser feitos de material de qualidade alimentar.

Para resumir, compararemos todas as opções por 3 características principais:

Formato

Cozinhar pratos diferentes no forno requer condições diferentes e, consequentemente, produtos diferentes.

• Para assar, por exemplo, recomenda-se usar Assadeiras baixas e planas.
• Carnes e aves são cozidas em assadeiras altas, ovais ou retangulares — elas promovem um fluxo de calor uniforme.
• Assadeiras redondas são convenientes para bolos e tortas — no forno, o calor vai das bordas para o centro, então os biscoitos e o recheio ficam perfeitamente assados.

Além das assadeiras comuns, também existem outros tipos:

• Cocotte machines. Tigelas pequenas com porções e alças. A juliana geralmente é assada nelas. Há também ramequins – cocotte machines menores (90-120 g) sem alças. Apropriadas para assar cafés da manhã e sobremesas.
• Assadores. Panelas alongadas com tampa. As melhores para o forno são feitas de ferro fundido ou cerâmica com laterais grossas.
• Assadores. Em essência, elas se assemelham a assadeiras de ganso, mas geralmente são redondas. Apropriadas para carne, aves e vegetais.
• Panelas. Existem as porcionadas e as grandes – tagines. A base de argila e a tampa ajudam a preservar o sabor e a suculência dos produtos.

Finalidade

Para que os alimentos cozidos em novos utensílios de cozinha atendam às suas expectativas, você deve decidir exatamente o que espera da compra.

• Cozinhar carne, aves e peixes no forno requer aquecimento uniforme e preservação do suco: isso significa que você precisa de uma assadeira oval, redonda ou retangular com tampa.
• Vegetais crocantes requerem alta condutividade térmica, tais propriedades são encontradas no aço. E os cozidos precisam de aquecimento lento – cerâmica, vidro, ferro fundido.

• Biscoitos e pão de gengibre precisam de ar e calor: uma forma plana de aço inoxidável faça.
• Os biscoitos, por outro lado, devem ser aquecidos lentamente para que tenham tempo de crescer: formas redondas de metal com Teflon para o forno são as melhores.
• Os muffins geralmente são mais densos – então, uma forma de metal ou silicone com um furo no centro ajudará a assar de todos os lados.
• As porções são feitas em máquinas de cocotte, as carcaças de pato, coelho e frango são cozidas em panelas de pato.
• Um círculo de aço com furos ou uma pedra de cozimento especial são adequados para pizza.
• O pão é assado em formas altas de alumínio – são fáceis de remover delas, após o uso basta limpar.

O que considerar para diferentes tipos de fornos?

Independentemente do fabricante e do tipo do seu fogão – a gás ou elétrico, este fato tem o menor impacto no uso dos utensílios de cozinha. É mais importante escolher não pelo tipo de forno, mas pela temperatura máxima de uso: em utensílios de vidro, você pode assar a uma temperatura de até 300 graus, assim como em Teflon. O silicone pode suportar temperaturas de até 260°C.

Se o forno tiver um termômetro e controles funcionando, não há restrições quanto ao uso de formas.

Cuidados

Cozinhar no forno é fácil, mas lavar a louça é um verdadeiro problema. Para tornar o processo rápido e fácil, escolha assadeiras de aço inoxidável com revestimento de Teflon. Basta limpá-las com uma esponja macia e detergente de louça – sem produtos queimados e sem dificuldades de manutenção.

Vidro, cerâmica e aço inoxidável são colocados na lava-louças – geralmente, as máquinas lidam com essa difícil tarefa com sucesso. O mais difícil de lavar depois do forno é o ferro fundido – ele tende a absorver óleo, então escovas de metal e abrasivos são usados para a limpeza. Frigideiras velhas podem até ser lixadas.

É impossível escolher uma opção ideal entre toda a variedade de utensílios de forno. Para obter um resultado decente, sempre selecione assadeiras e assadeiras para uma tarefa específica.